中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 我国是食药用蘑菇大国，也是世界野生蘑菇资源最丰富的国家之一。在2025年第十三届全国（福州）药用菌学术研讨会上，中国食用菌协会会长高茂林表示，如今人们注重健康饮食，科技发展推动食药用菌从新鲜食品向高附加值产品转变，进一步拓展其在大健康产业的应用空间。如何深挖食药用菌产业价值，开辟康乐新空间？记者就此进行了采访。加强福建省古田大桥镇种质资源挖掘。在银耳技术观察站见面时，从太空回来的白色花朵蹩脚地绽放，最近才被释放。 2023年5月30日，古田银耳TR21孢子作为航天育种实验工程起始菌种随神舟十六号载人飞船发射升空。经过五个月的旅程，通过宇宙射线、微重力、高真空等太空特殊环境的综合作用，成功实现了“重整”。经过两年的反复培育，新菌株表现出优异的性能。今年3月，银耳新品种“HT108”正式成为食用菌新育种空间。 “新品种不仅在外观上具有独特的特性和优点，而且营养成分也更加丰富。”福建农林大学生命科学学院副院长孙树静表示，与传统银耳相比，新品种银耳花形圆而紧凑，粗细密实。内合穗，平均产量比目前主要品种可增产10%。总酚、黄酮含量增加一半以上，粗多糖含量高。适合工厂化袋装栽培，可作为银耳深加工产品的原料。作为我国银耳袋种植的发源地和主要产地，福建古田银耳的产量分别占全国的95%、世界的90%以上。但成熟品种单一、缺乏专业加工品种，一度成为制约当地银耳产业发展的瓶颈。在孙树景看来，没有种质资源，银耳产业就像没有资源的水一样。种质资源的系统建设是现代化发展的基础。漫步福建农林大学银耳种质资源库（古提亚）n) 真菌研究所，装有银耳菌丝体、灰木耳、孢子的试管排列整齐。有来自17个省份的200多种野生种质资源。它被称为尖端银耳育种研究的“基因库”。据介绍，为选育更多栽培产量高、抗污染能力强、产量高的优质品种，福建古田联合开展创新种质资源研究。其中，驯养育成的“秀银1号”有效提高了银耳多糖含量，填补了银耳特殊加工品种的空白； 2022年，通过认证的“福银银耳”，耳片产量提高了30%，进一步解决了药材银耳加工损耗问题。 “近年来，行业加强种质资源挖掘、保护和利用，强化良种选育和定向选育，推动食药用菌产业发展。产学研结合时代的突破口将在2025年十三届全国代表大会（福州）药用真菌学术研讨会上，福建仙芝楼生物科技集团董事长李晔前往多个学术分享网站，了解学术界的最新研究成果，探索产业化的可能性。李晔通过观察近年来的学术会议发现，学术界对灵芝的关注已经从之前关注的抗肿瘤扩展到保健功能领域。灵芝是我国传统的重要药材，如何使用、如何正确使用，不仅是市场的热门话题，也是提升行业质量和效益的关键。中国食用菌协会药用菌专业委员会发布的《灵芝灵芝产业发展报告》指出，由于特色品种缺乏，难以满足特定医药、保健等领域对优质、多样化灵芝原料的需求，导致行业难以有效增值，长期处于低迷之中。“学术界加强基础研究探索更多可能性，企业加大支持力度推动成果落地，不断突破“技术与产业之间的持续对话，可以产生双向互动的良性循环，提升产业整体竞争力。”李晔深耕灵芝行业30多年，经历过价格低谷、品质参差不齐的经历，更加意识到科技创新对于灵芝产业的重要性。n 工业发展。去年3月，他参与制定的新国家标准《灵芝孢子粉采收加工技术规范》正式实施，提高了整个行业的标准化水平。李晔介绍，在产业链最前端，与中国医学科学院药用植物研究所合作，建立了灵芝种质繁育基地和中试推广基地。通过国家灵芝现代化重点研发计划主体工程，选育保存了500多个菌株，基本实现了主要人工栽培灵芝品种的全品种。此外，依托3个国家级创新平台和2个学术合作平台，整合了灵芝深加工的主要技术瓶颈，构建了全产业链。n 从菌种选育、有机种植、生产加工到检测的监控体系，用创新技术带动产业升级。从神话中的“凉粉草”到如今保健市场上的各种产品，灵芝的变化也折射出行业的变化。在依托丰富野生真菌资源的云南大理，当地政府与西南林业大学合作，在“云南珍稀食药用真菌人工繁育研究”和“各类疫情衍生产品产业化开发研究”等领域开展合作研究，推动形成包含产业链和包含真菌的产业链的全产业链集体。开发、种植、菌类衍生产品加工、销售；在山东邹城，“蘑菇超级工厂”组织有序。从供应量来看从鲜活蘑菇到精深加工，传统食药用菌产业正在加速数字化智能化转型。中国食用菌协会药用菌专业委员会秘书长张维娜认为，食用菌产业在乡村复兴、生态循环农业发展中占有重要地位。要进一步发挥龙头企业引领作用，加大产学研融合力度，打造现代产业集群，多方努力推动食药用菌科技成果产品化应用和商业化推广，促进全产业链成长、增强竞争力。抓住健康消费新机遇 数据显示，我国食用菌年产量已突破4000万吨，连续多年占全球总量的70%以上。到2024年，总产值将突破3800亿元，成为继粮油、蔬菜、水果之后的第五大农作物。从品种上看，已知的食用菌和药用菌有1000多种，可人工栽培作为子实体的食用菌约80种，可商业化生产的食用菌约50种，药用和加工成保健食品的约30种。多位业内人士介绍，近年来，全国多地陆续建立产业体系和研发创新团队，推动食药用菌种植模式升级和生产效率提升。但总体来看，生鲜食品占比仍然较高，高品质、差异化深加工产品供给能力不足；细菌丰富，但占比开发利用水平较低。 “当前，人们对低热量、低脂肪、高蛋白食品的需求日益强烈，更加注重日常保健。食药用菌营养价值高，功能多样。我们要抓住健康消费带来的新产业机遇，加快食药用菌产业与健康产业融合发展，推动产业向高质量、高效率、高附加值升级。”孙说。晓波，原中国医学科学院药用植物研究所所长、研究员。一方面，创新融合食用菌原药提取、休闲食品加工、安全防腐保鲜等深加工技术，开发多种功能食品、保健食品、休闲食品，以产品创新带动消费升级。上场主要从事提高食用菌功能成分在免疫调节、保健等方面生物活性的基础研究。高茂林表示，推动食药用菌产业由大变强，要重点部署“新模式创建、新研发技术、新产品开发、新培育、新企业孵化、新创装备”六个维度的重点工作。具体来说，我们将以缓解化、智能化、生态化为导向，开发适合不同情况的新型种植模式；围绕提高产品质量和效率的需求，瞄准食药用菌全链条关键技术研发；多样化需求，推动高价值创新，以差异化、功能化、绿色化为目标，开发高价值产品和新型制造材料；推动深度融合以现代科技、文化旅游、生态产业融合食药用菌产业，打破“种蘑菇、卖蘑菇”的基本商业模式，进一步拓展产业边界。 （经济日报记者 刘进 季文辉）